Первая кулинарная книга появилась в V веке до нашей эры в греческих колониях, расположенных на острове Сицилия. В те времена поклонялись кулинарии и считали, что этой наукой должны владеть только получившие дар свыше. Но в наше время хорошо готовить можно научиться, например, с помощью нашей постоянной рубрики. Порадуйте своих близких новыми и интересными блюдами, рецепты которых любезно предоставил шеф-повар кафе Navigator Евгений Пронин. 

 

 

 

Зеленый салат с клубникой

Ингредиенты:

• 100 г клубники
• 30 г рукколы
• 30 г салата латук
• 30 г мяты
• 30 г райхона
• 40 г пармской ветчины
• 50 г сыра «Фета»
• 25 г оливкового масла
• 20 г меда
• 20 г сока лимона

Способ приготовления:

• помойте и обсушите листья рукколы, латука, мяты и райхона;
• · подготовленную зелень порвите руками на крупные полоски, сбрызните смесью лимонного сока, меда и оливкового масла, перемешайте;
• · очищенную спелую клубнику порежьте пополам и выложите горкой на блюдо;
• поверх клубники выложите полученный микс из зелени, чередуя его с ломтиками сыра «Фета» и пармской ветчины;
• украсить салат можно ягодой, мятой и даже лепестками цветов. Этот легкий в приготовлении, пикантный на вкус салат.

 

Суп из  шиитаке и перепелиных  яиц

Ингредиенты:

• 150 г сушеных грибов шиитаке
• 50 г свежих шампиньонов
• 30 г моркови
• 30 г репчатого лука
• 50 г молодой картошки
• 1 перепелиное яйцо
• 100 г оливкового масла
• 10 г панировочных сухарей
• соль, перец по вкусу

 

Способ приготовления:

• залейте сушеные грибы шиитаке  0,5 л водой, посолите и варите на медленном огне до получения насыщенного грибного бульона 40-45 минут. Предварительного замачивания грибов не требуется;
• нарежьте мелкими кубиками шампиньоны, репчатый лук, морковь и обжарьте на оливковом масле в течении 10-15 минут;
• добавьте в грибной бульон пассированные овощи и сырой картофель (нарезка  произвольная – кубиками или шариками). Доведите до кипения и варите до готовности картофеля;
• отварное перепелиное яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте до золотистой корочки во фритюрнице;
• при подаче, положите в суп разрезанное пополам перепелиное яйцо, можно заправить мелко нарезанной зеленью и сметаной.

 

*Шиитаке – самый удивительный гриб, который издавна ценился в Китае, Японии и Дальнем Востоке наравне с женьшенем, с той лишь разницей, что женьшень растет неимоверно долго, а шиитаке можно снимать каждый год большим урожаем. Широко используется в китайской и японской кухне, обычно продается в сушеном виде.

 

Запеченное филе Дорадо на подложке из вяленых томатов

• 1 рыба Дорадо
• 2 шт маленьких спелых помидоров
• 80 г цветной капусты
• 80 г брокколи
• 50 г оливкового масла
• 20 г лимонного сока
• 1-2 зубчика чеснока
• 5 г сушеного орегано (пряная трава)
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

• разрежьте каждый помидор на четыре части и очистите от семян;
• уложите на противень помидоры, посыпьте крупно порубленным чесноком, приправьте перцем, солью и орегано;
• сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 180 С в течение 15 минут;
• разделите на небольшие соцветия цветную капусту и брокколи, отварите в небольшом количестве воды при закрытой крышке;
• очистите рыбу, помойте, отделить филе от костей;
• для маринада смешайте оливковое масло с соком лимона, солью и  перцем;
• филе Дорадо положите на противень, полейте маринадом и запеките в духовке при температуре 210 С семь минут;
• выложите на блюдо вяленые томаты, затем цветную капусту и брокколи, а сверху запеченное филе рыбы;
• перед подачей можно украсить блюдо цедрой апельсина, веточкой райхона и соусом песто.

 

*Дорадо – морской карась. Очень популярный и изысканный деликатес в странах Средиземноморья.

 

 Мусс из маракуйи под черно-белым шоколадом

• 100 г мякоти маракуйи
• 50 г черного шоколада
• 50 г белого шоколада
• 100 г сливочного сыра
• 50 г сахара
• 10 г пищевого желатина
• 10 г растительного масла

 

Способ приготовления:

• растопите по отдельности черный и белый шоколад. Формочки для выпечки, смажьте маслом. Дно и внутренние стенки формы облейте шоколадом и положите в морозильник на 15-20 минут;
• мякоть маракуйи соедините со сливочным сыром, добавьте сахар и замоченный, набухший желатин. Полученную массу поставьте на водяную баню, и помешивайте до полного растворения желатина, затем нужно охладить полученный мусс;
• готовые шоколадные корзиночки аккуратно освободите от формы, наполните муссом и уберите в холодильник на 30 минут;
• На стол можно подать блюдо, украсив его мятой, спиралькой из карамели или просто ягодой.

 

*Маракуйя – это экзотический фрукт, полезный для здоровья. Его дразнящий аромат настолько восхитителен, что вы просто не сможете устоять перед соблазном попробовать этот фрукт. 

Адрес кафе Navigator: г. Бишкек, ул. Московская, 103

тел:. + 996 312 665 151

         +996 312 300 412

 

Подготовила Индира Акматова

Фото:  Андрей Костикин