Кухня тюркских народов издавна славится богатым разнообразием, сытностью блюд и незабываемым вкусом. До наших дней сохранились традиционные рецепты, которыми поделился шеф-повар «Манты-бара» Ажиев Абдурахман.  

 

 

 

 

 

Кабачковые оладьи по-восточному (1 порция)

Ингредиенты:

1 кабачок

20 г муки

1 яйцо

укроп

масло растительное

сметана

соль, перец, сода, сахар

Способ приготовления:

• кабачок натрите через крупную терку, промойте в холодной воде, слейте воду;
• мелко накрошите и добавьте укроп, затем яйцо и на кончике чайной ложки гашеную соду. Перемешайте;
• добавьте муку, соль, сахар по вкусу. Перемешайте до однородной массы;
• сформируйте оладьи и на медленном огне прожарьте с двух сторон до корочки;
• можете украсить тарелку листьями салата и подать со сметаной.

 

Свежий салат «Жайлоо жай» (1 порция)

 

 

Ингредиенты:

40 г листьев салата

15 г сельдерея

40 г шпината

15 г кинзы

15 г укропа

30 г басая (пекинская капуста)

15 г зеленого лука

сыр пармезан

1 лимон

оливковое масло

соль, перец

Способ приготовления:

• всю зелень разорвите руками на крупные части поочередно. Перемешайте;
• разрежьте лимон пополам, одну часть выжмите в салат;
• добавьте немного оливкового масла, соль, перец по вкусу;
• выложите салат на тарелку, посыпьте натертым через мелкую терку сыром.

 

Манты с жусаем (на 10 порций по 5 штук)

Ингредиенты:

250 г говядины

300 г говяжьего жира

600 г жусая (3 пучка)

500 г репчатого лука

500 г муки

200 мл воды

cоль, черный перец

растительное масло

Способ приготовления:

• замесите тесто, его надо настоять 30 минут;
• мясо говядины пропустите через мясорубку, мелко нарежьте жир, жусай и накрошите лук;
• перемешайте все ингредиенты, добавьте немного растительного масла, соль, перец по вкусу;
• разделите тесто на несколько частей, каждую часть тонко раскатайте, порежьте на квадратики (10х10см);
• накладывая по одной столовой ложке на один квадратик, соедините края теста;
• варить на пару около 30 минут. Можно подать блюдо с различными соусами по вкусу.

 

Сай по-уйгурски (1 порция)

Ингредиенты:

40 г мяса говядины

30 г репчатого лука

1 помидор

60 г болгарского перца

1 зубчик чеснока

15 г басая (пекинская капуста)

100 г кабачков

Cельдерей

100 мл бульона

растительное масло

томатная паста, соль, перец

 

Способ приготовления:

• мясо нарежьте пластами, лук соломкой и обжарьте на быстром огне;
• добавьте кабачки нарезанные пластами и басай, прожарьте;
• затем 1 чайную ложку томатной пасты, болгарский перец и стебли сельдерея нарежьте крупной соломкой и добавьте в получившуюся массу;
• зубчик чеснока разрежьте на крупные дольки. Добавьте соль, перец по вкусу и прожарьте все вместе;
• добавьте дольки помидора, залейте бульоном и прикройте крышкой. Тушите 3-4 минуты до готовности;
• можно подать с гарниром по желанию.

 

*  «Чтобы мясо было более сочным, можно его замариновать на 1 час. Для мариновки используйте имбирь, молотый бадьян, кинзу, крахмал и соевый соус».

Адрес «Манты-бар»: г. Бишкек, ул. Шопокова, 108 В (рядом с ТЦ Red Centre)

тел.: +996 312 898 027, +996 550 117 711

 

Подготовила Индира Акматова

Фото: Андрей Костикин